2024年仲恺农业工程学院考研大纲

2024年仲恺农业工程学院考研大纲已经公布，以下是具体内容，供大家参考，祝大家备考顺利，成功上岸！

说明：由于专业课考试为各【gè】招生院校自主命题【tí】，所以我们复习【xí】的时候就要以各【gè】院校公布的【de】考试【shì】范围、考试内容、考试重点【diǎn】为准，做到有【yǒu】的放矢，才能【néng】事半功倍。

仲恺农业工程学院2024年硕士研究生招生考试大纲

学科（类别） :农业硕士 专业（领域） ：食品加工与安【ān】全 

满分：150分

考试科目名称（代码）：农业知识综合三B（341B）

考试内容范围[参考书目（作者、出版单位、年份、版次）]：

食品安全学部分：

一、绪论

1.了解食品质量与安全的基本概念

2.掌握影响食品安全的三大类主要危害因素的种类及特点

二、生物性污染对食品安全性的影响

1.掌握细菌对食品安全性的影响

2.掌握真菌对食品安全性的影响

三、化学性危害对食品安全的影响

1.掌握农药残留的来源及其对食品安全性的影响

2.掌握兽药残留的来源及其对食品安全性的影响

3.正确认识食品添加剂及其对食品安全性的影响

4.了解重金属的危害及其对食品安全性的影响

5.了解有机污染物对食品安全性的影响

四、动植物中的天然有毒物质

1.了解常见植物中的含天然有毒物质的种类及性质

2.了解常见动物中含天然有毒物质的种类及性质

五、包装材料和容器的安全性

1.掌握【wò】包装材料和【hé】容【róng】器【qì】（纸、塑料【liào】、金属包装、玻璃包装等）有害物质的来源

2.了解包装材料和容器污染食品的主要途径

六、HACCP体系原理与应用

1.掌握HACCP体系的基本原理

2.了解HACCP体系的建立和实施步骤

食品分析部分：

一、绪论

1.了解食品分析的性质、任务和作用。

2.了解食品分析的内容和分析方法的分类及发展现状和方向。

二、食品样品的采集与预处理

1.掌握样品的采集原则、步骤，了解样品制备和保存的注意事项。

2.掌握样品预处理的目的、常用方法原则、适用范围。

三、实验方法评价与数据处理

1.掌【zhǎng】握常用的实验【yàn】方法评价指标的【de】概【gài】念、使用方法，掌握实验数据处理的【de】常【cháng】用统【tǒng】计方法【fǎ】。

2.掌【zhǎng】握分析结果的表示方法和实【shí】验【yàn】结果检验的常用方法，掌【zhǎng】握回收率的定义和应用【yòng】。

四、食品的物理特性分析

1.掌握相【xiàng】对密度、折射【shè】率和旋【xuán】光度测定【dìng】的原【yuán】则、特点、适用【yòng】范围和基本概念。

2.了解色度、黏度和质构的概念、测定方法和注意事项。

五、水分和水分活度的测定

1.了解水的存在状态、水分测定的意义。

2.掌握水分测定的常用方法原理、特点、适用范围和注意事项。

3.掌【zhǎng】握水分活度的概【gài】念和意【yì】义，了解水分活度值测定【dìng】方法【fǎ】的原理、测【cè】定仪器、操作过程【chéng】。

六、碳水化合物的测定

1.掌握可溶性【xìng】糖的提取和澄清的方法、熟【shú】悉还原糖的常用【yòng】测【cè】定【dìng】方【fāng】法的原理、适用范【fàn】围、操作过程、注意事项。

2.了解蔗糖、总糖测定方法【fǎ】的原理和注【zhù】意【yì】事项，了解可溶性糖的【de】分离与定量【liàng】的常【cháng】用方【fāng】法【fǎ】。

3.了解淀粉的特【tè】性、常【cháng】用测定淀粉含【hán】量的【de】方法原【yuán】理和适用范围及注意事项。

七、脂类的测定

1.掌【zhǎng】握脂类的常用测定方法原理、适【shì】用范围、操【cāo】作【zuò】步骤和注意事【shì】项【xiàng】。

2.了解食用油脂的常见检测指标，检测方法及指标意义。

八、蛋白质和氨基酸的测定

1.熟练掌握凯氏定氮法的原理，操作过程、现象和注意事项。

2.掌握常【cháng】见的蛋【dàn】白质【zhì】快速测定【dìng】方法，掌握各方法的原【yuán】理【lǐ】、适用范围。

3.掌握【wò】常用的氨基酸总量【liàng】测【cè】定【dìng】方法的原理、适用【yòng】范围，了解【jiě】氨基酸分离和【hé】定量的常用方【fāng】法。

九、灰分及矿物质的测定

1.理解灰分测定的【de】意义、灰分分【fèn】类【lèi】、掌握总灰分测定原理【lǐ】、操作条件【jiàn】、测定过【guò】程【chéng】、注意【yì】事项，了解水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定【dìng】概况。

2.了解几种重要矿物元素的测定原理和测定方法。

十、酸度测定

1.掌握有关酸【suān】度的【de】几【jǐ】个基本概【gài】念【niàn】，了解测定酸度的意【yì】义和各种食品中常见有【yǒu】机酸种类和含量【liàng】。

2.掌握总酸度、挥【huī】发酸和【hé】有效酸度的测定【dìng】原理、适用范围【wéi】、注意事项。

3.了解食品中有机酸的分离与定量的几种方法。

十一、维生素的测定

1.掌握脂溶性维生素A、D和E的常见测定方法的原理【lǐ】、适用范围、操作过【guò】程和【hé】注【zhù】意事项【xiàng】。

2.掌【zhǎng】握水溶性维生素B1、B2和C的常用【yòng】测定方【fāng】法的【de】原理、适【shì】用范围、操作和注意事【shì】项。

十二、食品添加剂的测定

1.了解常用食品添加剂的种类、常测项目和方法。

2.了解【jiě】糖精钠、苯甲酸【suān】钠和山梨酸钾、二氧【yǎng】化【huà】硫及亚硫【liú】酸【suān】盐的测定方法。

3.掌握硝酸盐和亚硝酸盐的测定。

4.掌握食用合成色素的测定。

参考书目：

《食品安全学》曾绍校、宁喜斌、黄现青【qīng】主编，郑州大学【xué】出【chū】版社【shè】，2019.12。

《食品分【fèn】析》（第三版），王永华、戚穗坚主编【biān】，中国轻工【gōng】业出版社，2017。

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